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이차의 생산 공정에서 보면, 보이차는 모든 차들 중에서 가장 특색이 있고,

품질 형성의 메커니즘이 가장 복잡하고, 문화 저변이 가장 풍부하고, 관련된
 
 
  학문이 가장 넓음을 뚜렷이 알 수 있다.
 
 
 
 

★  살청(殺靑): 열을 이용 효소의 활성을 중지시켜 효소에 의한 폴리페놀의 산화 방지, 차의 풋내 제거 등의 효과가 있다.

★  일쇄건조: 햇볕에 쪼여 건조.

★  악퇴(渥堆)발효: 적당한 온도에서 물을 뿌려주어 그 속에서 미생물이 배양되어 발효되도록 하는 것을 말한다.

★  증압(蒸壓): 찌고 눌어서 모양 만들기.

★  살균: 적외선+고주파+고압증기 살균법으로 이용 살균.                                                       Top